Профилактика сальмонеллеза. Рекомендации эпидемиологов

Ежегодно на территории ЗАТО Северск регистрируется от 100 до 200 случаев сальмонеллеза. Только в мае 2019 года зарегистрировано 26 случаев острого сальмонеллеза среди детей и взрослых, сообщает Межрегиональное управление №81 ФМБА России .

“Источником заражения сальмонеллезом могут быть животные, птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители, у которых сальмонеллы могут находиться в организме от нескольких месяцев до 3-х лет”, – отмечают эпидемиологи.

Человек заражается чаще при употреблении инфицированного продукта животного происхождения (мясо и мясные продукты, молоко, яйца), реже – контактно-бытовым путем. Механизм передачи инфекции – фекально-оральный. Доказана возможность воздушно-пылевого пути распространения сальмонелл в городских условиях при участии диких птиц, загрязняющих своим помётом места обитания и кормления. Инкубационный период (скрытый период от момента заражения до появления клинических симптомов) при сальмонеллезе от 2-6 часов до 2-3 дней. Характерными симптомами заболевания являются: озноб, повышение температуры тела до 38-40°С, головная боль, слабость, спазмы, боли в животе, многократные рвота и водянистый стул.

“Сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде: в мясе – около 6 мес. (в тушках птиц более года), в молоке – 2-40 дней, кефире – от 40 дней до 10 мес., в масле сливочном – до 4 мес., в сырах – до 1 года, в колбасных изделиях – до 130 дней, на яичной скорлупе – от 7 до 24 дней, в яйцах и замороженном мясе – до 13 мес., на фруктах и ягодах до 1-2 недель, в воде до 5 мес., в почве и фекалиях – в течение нескольких лет”, – отмечают в Межрегиональном управлении №81 ФМБА России.

В некоторых продуктах (молоко, мясные изделия) сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов в продуктах питания. Губительной для сальмонелл является высокая температура – кипячение их убивает мгновенно.

Особую эпидемиологическую опасность представляет мясной фарш и изготовленные из него различные полуфабрикаты, не прошедшие достаточную термическую обработку, мясо кур (куры-гриль, варено-копченая продукция, изготовленная с нарушением технологии приготовления). Существенная роль в распространении возбудителей сальмонеллезов принадлежит яйцам и полуфабрикатам, в которые они входят (для изготовления кремов).

При подозрении на заболевание – срочно обращаться к врачу! Проводить изоляцию больного (госпитализировать в инфекционное отделение либо изолировать в пределах квартиры); при лечении в домашних условиях на период  болезни ежедневно с дезинфицирующими средствами обрабатывать посуду больного, игрушки, постельное белье, санитарно-техническое оборудование.

Чтобы избежать заражения сальмонеллезом, необходимо соблюдать правила:
– хранить раздельно готовые к употреблению продукты от сырых;
– соблюдать сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов;
– стараться употреблять только свежеприготовленную пищу;
– при разделке мяса птицы использовать разделочный инвентарь (доски, ножи и пр.), предназначенные для сырой продукции, после использования тщательно промывать и дезинфицировать, хранить отдельно от разделочного инвентаря для вареной продукции;
– обязательно мыть яйца перед использованием (в домашних условиях можно с хозяйственным или другим мылом), употреблять их в пищу только термически обработанными, при этом варить их не менее десяти минут;
– после контакта с сырым куриным мясом, яйцом не касаться руками других продуктов, чтобы на них не оказались сальмонеллы;
– соблюдать осторожность при разделке куриной продукции; размораживать ее без упаковки в холодильнике, в микроволновой печи или другом любом холодном месте, но не в воде;
– проводить достаточную термическую обработку продуктов в процессе приготовления, в том числе: варить курицу 40-50 минут, отдельные куски – 30-35 минут; средняя длительность варки мяса составляет 50-60 минут и зависит от размера кусочков;
– не употреблять готовую продукцию (куры-гриль, шашлык и др.) при наличии крови, несоответствии цвета мяса – в таких случаях необходимо провести дополнительную термическую обработку;
– соблюдать правила личной гигиены (тщательно мыть руки с мылом после контакта с сырыми мясом и яйцом, непосредственно перед едой, после посещения туалета);
– необходимо оберегать от мух пищевые продукты, готовые блюда, напитки, посуду, т.к. мухи могут механически переносить возбудителя сальмонеллеза. Для уничтожения мух использовать липкую бумагу и дезинсекционные средства.

“Соблюдая санитарно-гигиенические правила и правила личной гигиены, вы предохраните себя и близких от заболевания сальмонеллезом”, – обращаются эпидемиологи к северчанам.

редакция новостей